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蒿俊闵人球分过揭秘国宴淮扬菜土菜精做无山珍海味

2019-07-04 12:57:24来源:励志吧0次阅读

揭秘国宴淮扬菜:土菜精做 无山珍海味

02:05:11 ??来源:人民 ??

“国宴选用淮扬菜,除了普适众口,还因为淮扬菜擅长用普通食材做出水准,朴素而典雅,体现了中央政府对节俭的倡导和对自然的尊重。”扬州市美食理论工作者王镇说。所谓淮扬菜,是由淮安的淮帮菜、扬州的扬帮菜、南京及镇江的京帮菜、苏州及周边的苏帮菜和杭帮菜、徽帮菜等融合发展而来。淮扬菜一大特点,就是“就地取材、土菜精做”。

王镇介绍,淮扬地区物产丰富,盛产动植物水鲜,苏轼在《扬州以土物寄少游》诗中提及的鲜鲫、紫蟹、春莼、姜芽、鸭蛋之类,此地俱有出产。“但淮扬菜中没有山珍海味、生鲍燕翅,也没有动物保护组织禁止的食材。”淮扬菜美食文化研究会副会长、高级烹饪师吴明千介绍。

高超烹饪技艺背后暗藏的是淮扬地区刀工、雕工和火候、配料,淮扬菜厨师在当时有相当地位,“当时淮安厨师就如明星,各商贾、文人、名流都是追星族,谁家有淮安厨子都是炫耀的资本。”

淮扬菜自古以来就受到人们的欢迎,到了明清时期,由于淮扬地区的漕运、治河、盐务、榷税、交通五大支柱萃聚,南来北往的盐商大贾,将淮扬菜文化传播至各地,皇家显贵也纷纷以引进淮扬菜厨师为荣。而淮扬菜也成为“中国四大菜系”和“八大菜系”之一。


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